Với GoGi House chuỗi thịt nướng Hàn Quốc tại Việt Nam, mỗi phần thịt khi được đưa lên bàn nướng đều cần đảm bảo chất lượng nguyên liệu, độ tươi ngon và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất. Bên cạnh nguồn nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, từ các loại thịt nhập khẩu cho đến những nguyên liệu chế biến cao cấp đều cần được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ chính xác trước khi đưa vào chế biến, phục vụ cho khách hàng.
Chính vì vậy, hệ thống thiết bị lạnh trong bếp nướng GoGi House đóng vai trò quan trọng. Mỗi thiết bị không chỉ cần làm lạnh nhanh, lạnh sâu mà còn cần đảm bảo duy trì nhiệt độ ổn định trong thời gian dài.
Giải pháp thiết bị lạnh cho từng khu vực trong chuỗi bếp nướng GoGi House
Để đảm bảo nguyên liệu trong bếp nướng GoGi House luôn được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ ổn định, bộ ba thiết bị ICYMAX gồm tủ đông đứng, tủ bàn đông và tủ bàn salad đã được bếp nướng GoGi House bố trí trong gian bếp. Mỗi thiết bị mang đến giải pháp cho từng khu vực và tối ưu quy trình vận hành thực tế của bếp GoGi House.
KHU VỰC LƯU TRỮ NGUYÊN LIỆU TÍCH TRỮ LỚN, TỐI ƯU KHÔNG GIAN
Tại bếp nướng GoGi House, phần lớn nguyên liệu là các loại thịt có giá trị cao như sườn non bò Mỹ, nạc vai bò Mỹ, dẻ sườn tươi hay ba chỉ heo…. vì vậy yêu cầu nhiệt độ bảo quản và khả năng duy trì độ ổn định nhiệt của thiết bị đông lạnh luôn phải được đảm bảo để có thể bảo quản nguyên liệu trong dải nhiệt độ tiêu chuẩn trước khi đưa vào chế biến.
Để đáp ứng yêu cầu bảo quản nguyên liệu tại bếp nướng GoGi House, tủ đông đứng 4 cánh ICYMAX được bố trí tại khu vực lưu trữ nguyên liệu. Thiết bị được trang bị hệ thống làm lạnh quạt gió với thiết kế luồng khí lạnh tuần hoàn trong khoang, giúp nhiệt độ phân bố đều và hạ nhiệt nhanh khi nguyên liệu đầu ngày được đưa vào tủ.
Nhờ đó, nguyên liệu nhanh chóng đạt dải nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn và duy trì điều kiện bảo quản ổn định.
KHU VỰC SƠ CHẾ THAO TÁC THUẬN TIỆN TỐI ĐA CÔNG NĂNG
Sau khi được lấy từ khu lưu trữ, nguyên liệu sẽ được chuyển đến khu vực sơ chế để cắt và chia phần trước khi đưa vào chế biến hoặc phục vụ thịt tươi trực tiếp cho khách. Trong quá trình này, một vài nguyên liệu sau khi xử lý cần được đưa trở lại môi trường lạnh để giữ độ tươi.
Để hạn chế di chuyển nhiều giữa khu sơ chế và khu lưu trữ lạnh, tại khu vực này tại bếp nướng GoGi House sử dụng tủ bàn đông ICYMAX, cho phép đầu bếp vừa thao tác trên mặt bàn vừa bảo quản nguyên liệu sau sơ chế.
- Mặt bàn chắc chắn giúp tủ chịu được các thao tác sơ chế mạnh. Thiết kế cánh cửa bo cong giúp đóng mở dễ dàng.
- Hệ thống lạnh tích hợp công nghệ quạt gió giúp thực phẩm sau sơ chế được làm lạnh nhanh và duy trì nhiệt độ bảo quản ổn định.
Nhờ đó, thao tác trong bếp nướng GoGi House trở nên liền mạch hơn, khoảng cách di chuyển được rút ngắn.
KHU CHẾ BIẾN SẮP XẾP KHOA HỌC, TỐI GIẢN THAO TÁC
Tại khu chế biến của bếp nướng GoGi House, các nguyên liệu sau khi được chia phần từ khu sơ chế sẽ tiếp tục được ướp sốt và đưa ra phục vụ liên tục cho khách. Đây là khu vực có nhịp độ làm việc nhanh, nơi đầu bếp cần tiếp cận nguyên liệu ngay lập tức và thực phẩm vẫn phải được duy trì ở nhiệt độ bảo quản phù hợp.
Bên cạnh đó, nhiều món ăn phục vụ ngay như salad hoa quả, salad cá ngừ hay kimchi cũng được chế biến tại khu vực này. Vì vậy, các nguyên liệu sơ chế và món ăn nhanh cần được lấy thuận tiện, đồng thời vẫn phải đảm bảo nhiệt độ bảo quản ổn định để không làm giảm độ tươi ngon của thực phẩm.
Để đáp ứng yêu cầu vận hành tại khu chế biến, bếp GoGi House sử dụng tủ bàn salad ICYMAX. Khu bếp thường bố trí từ hai tủ salad trở lên để phân rõ công năng.
- Tủ bàn salad được thiết kế với 2 khoang làm lạnh riêng biệt: khoang bảo quản thực phẩm chuyên biệt phía dưới và khoang bảo quản salad phía trên. Khoang dưới sử dụng công nghệ làm lạnh quạt gió, giúp làm lạnh nhanh và duy trì nhiệt độ ổn định.
- Khoang salad phía trên được thiết kế tận dụng luồng khí lạnh từ khoang dưới, kết hợp quạt gió hỗ trợ, giúp các topping salad luôn được bảo quản ở mức nhiệt độ phù hợp từ 6–8°C, đảm bảo giữ nhiệt ổn định và duy trì chất lượng topping trong suốt quá trình sử dụng.
Nhờ thiết kế này, thực phẩm lưu trữ tại khu vực salad luôn được bảo quản đúng dải nhiệt độ, đồng thời giúp không gian chế biến gọn gàng, thao tác thuận tiện, giảm thời gian tìm kiếm hoặc di chuyển nguyên liệu.
ICYMAX GIẢI PHÁP THIẾT BỊ LẠNH ĐỒNG BỘ TỪ NHÀ SẢN XUẤT NỘI ĐỊA
Mỗi vị trí trong bếp nhà hàng đều cần những thiết bị phù hợp để đảm bảo chất lượng thực phẩm và hỗ trợ nhịp làm việc của đầu bếp. Khi hệ thống bảo quản lạnh được vận hành ổn định, nguyên liệu luôn được duy trì trong dải nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn. Từ đó giúp gian bếp vận hành ổn định và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Là nhà sản xuất nội địa thiết bị lạnh công nghiệp tại Việt Nam, ICYMAX phát triển sản phẩm dựa trên những bài toán vận hành thực tế của ngành F&B. Mỗi thiết kế đều hướng tới việc tối ưu công năng, hiệu suất sử dụng và khả năng vận hành ổn định trong môi trường bếp nhà hàng. Nhờ đó, ICYMAX không chỉ cung cấp thiết bị mà còn mang đến giải pháp bảo quản lạnh phù hợp với từng mô hình bếp.
Liên hệ ICYMAX để được tư vấn giải pháp thiết bị bảo quản lạnh phù hợp với mô hình bếp nhà hàng của bạn.
