Nhiệt độ tủ đông lạnh bao nhiêu để đảm bảo chất lượng thực phẩm?

Nhắc tới các yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bảo quản thì không thể bỏ qua nhiệt độ tủ đông lạnh. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ nhiệt độ của tủ đông lạnh công nghiệp bao nhiêu là lý tưởng? Cách vận hành tủ như thế nào để giữ được mức nhiệt ổn định, tiết kiệm điện và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cùng ICYMAX khám phá ngay dưới bài viết sau đây nhé!

Tủ đông lạnh công nghiệp có những chế độ nào?

Trước khi đi sâu vào thông số nhiệt độ tủ đông lạnh cụ thể thì cần hiểu rõ về các chế độ chính của các thiết bị lạnh công nghiệp này. Ví dụ tủ đông lạnh ICYMAX sẽ có những chế độ phổ biến như:

• Tủ chế độ đông: Duy trì nhiệt độ âm sâu, thường từ -22°C đến -10°C. Thích hợp bảo quản thực phẩm tươi sống, thịt cá, hải sản hoặc các thực phẩm cần trữ đông lâu ngày.
• Tủ chế độ mát: Duy trì nhiệt độ dương từ 0°C đến 10°C. Sử dụng để bảo quản rau củ, thực phẩm đã chế biến, nước uống hoặc các nguyên liệu cần giữ lạnh, bảo quản ngắn ngày mà không bị đóng đá.
• Tủ 2 chế đông – mát: Đây là dòng tủ đông lạnh tích hợp 2 chế độ vận hành đông và mát trong cùng 1 sản phẩm. Dải nhiệt độ đông từ -22°C đến -10°C và dải nhiệt độ mát từ 0°C đến 10°C. Thiết bị này phục vụ nhu cầu bảo quản thực phẩm đa dạng hơn, phù hợp cho cả mục đích bảo quản đông dài ngày và mát ngắn ngày.

Nhiệt độ tủ đông bao nhiêu là tiêu chuẩn?

Đối với các dòng tủ đông công nghiệp, mức nhiệt chuẩn như sau:

Nhiệt độ tủ đông lạnh tiêu chuẩn khi bảo quản từng loại thực phẩm

Tùy từng loại thực phẩm, thời gian bảo quản và mục tiêu sử dụng, nhiệt độ tủ đông lạnh cần được điều chỉnh phù hợp. Từ đó, đảm bảo duy trì độ tươi ngon, kết cấu và dinh dưỡng của thực phẩm. 

Dưới đây là bảng tham khảo dải nhiệt độ bảo quản trong chế độ đông và mát của tủ đông lạnh công nghiệp. Từ đó, giúp bạn hiểu rõ mức nhiệt lý tưởng cho từng nhóm thực phẩm và thiết lập vận hành tối ưu trong không gian bếp chuyên nghiệp.

Vì sao cần kiểm soát nhiệt độ tủ đông đúng chuẩn?

Việc duy trì nhiệt độ của tủ đông trong giới hạn phù hợp mang lại nhiều lợi ích như

• Ngăn vi khuẩn phát triển, bảo quản thực phẩm an toàn lâu dài
• Giữ chất lượng thực phẩm: không bị mất nước, đổi màu hoặc bốc mùi,…
• Tiết kiệm điện năng nếu tủ làm lạnh hiệu quả, đạt nhiệt nhanh
• Hạn chế lỗi tủ đông không lạnh, lạnh yếu, lạnh không đều,… Đây đều là các lỗi thường phát sinh do sử dụng hoặc cài đặt nhiệt độ sai.

Một số lưu ý khi điều chỉnh nhiệt độ tủ đông lạnh

Việc thay đổi nhiệt độ tủ đông lạnh công nghiệp không chỉ là thao tác kỹ thuật đơn thuần, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả bảo quản và độ bền thiết bị. Để đảm bảo thực phẩm luôn được giữ ở trạng thái tốt nhất, bạn cần lưu ý:

• Không cài đặt nhiệt độ của tủ đông lạnh quá cao: Nhiệt độ vượt ngưỡng khuyến nghị sẽ khiến thực phẩm không đủ lạnh. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và rút ngắn thời gian bảo quản an toàn.
• Không cài đặt nhiệt độ tủ đông lạnh quá thấp: Nhiệt độ xuống quá sâu không chỉ gây lãng phí điện năng, mà còn ảnh hưởng đến kết cấu của thực phẩm, đặc biệt là rau củ, dễ bị úng nước sau khi rã đông.
• Không nên để tủ quá đầy hoặc quá trống: Tủ đông lạnh chứa quá ít thực phẩm sẽ hoạt động kém hiệu quả, lãng phí điện và giảm tuổi thọ thiết bị. Ngược lại, nhồi nhét quá nhiều sẽ cản trở luồng gió lạnh, khiến tủ đông lạnh không đều, gây hỏng thực phẩm.
• Xếp thực phẩm hợp lý, không chắn quạt gió: Tránh đặt thực phẩm che khuất các khe thoát khí hoặc dồn quá sát vào thành tủ. Từ đó, đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông đều và đạt nhiệt độ mong muốn nhanh hơn.

Cách kiểm tra và vận hành tủ đông công nghiệp hiệu quả

Để đảm bảo tủ đông lạnh công nghiệp luôn vận hành ở mức nhiệt chuẩn, bạn cần thực hiện: 

• Lắp đặt tủ ở nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt cao (bếp, lò)
• Thường xuyên vệ sinh dàn nóng, dàn lạnh, gioăng cửa và các bộ phận khác dễ bám bẩn của tủ đông lạnh
• Chọn tủ đông lạnh công nghiệp có điều khiển điện tử hoặc hiển thị nhiệt độ rõ ràng. Điển hình như các sản phẩm tủ đông lạnh ICYMAX được thiết kế bộ điều khiển điện tử hoàn toàn tự động dễ sử dụng, vận hành chính xác, không cần can thiệp thủ công thường xuyên. Đồng thời, bảng điều khiển còn tự động hiển thị mã cảnh báo lỗi giúp người dùng nhận biết tình trạng hoạt động của tủ để có phương án xử lý kịp thời.

Các loại thực phẩm cần tránh bảo quản ở tủ đông

Dù tủ đông lạnh công nghiệp có thể bảo quản sâu và lâu. Thế nhưng không phải thực phẩm nào cũng thích hợp cấp đông. Một số loại dưới đây nếu bảo quản ở nhiệt độ quá thấp có thể bị biến chất, giảm giá trị dinh dưỡng hoặc gây ảnh hưởng đến các thực phẩm khác:

• Cà chua: Khi cấp đông, cà chua dễ bị tách nước, mềm nhũn, mất vị. Thích hợp bảo quản ở ngăn mát hoặc nhiệt độ phòng.
• Bánh mì tươi: Nếu không được bọc kín, bánh mì có thể khô cứng, mất độ xốp. Chỉ nên cấp đông khi thực sự cần thiết và biết cách rã đông đúng.
• Khoai tây: Nhiệt độ lạnh làm tinh bột trong khoai tây và chuyển hóa thành đường. Từ đó gây ảnh hưởng đến vị và màu sắc khi nấu.
• Tỏi: Tủ đông làm giảm tinh dầu tự nhiên trong tỏi, gây mốc hoặc dai khi chế biến.
• Hành tây: Dễ ám mùi cho các thực phẩm khác nếu không được bọc kín khi để trong tủ.
• Thực phẩm đã rã đông 1 lần: Nếu trữ đông lại dễ mất an toàn thực phẩm
• Các món đã chế biến có kem, sốt mayonnaise: Nếu bảo quản ở tủ chế độ đông dễ bị tách dầu, thay đổi mùi vị.

Có thể nói việc hiểu rõ và kiểm soát nhiệt độ tủ đông đúng cách là yếu tố cốt lõi để vận hành bếp công nghiệp hiệu quả. Đừng chỉ quan tâm đến dung tích hay mẫu mã mà hãy lựa chọn thiết bị có thể duy trì nhiệt độ ổn định, làm lạnh sâu và phân bố nhiệt đồng đều.